项目人员数量配置,一个25张桌子的中餐厅后厨人员该怎么配置? <#21---->


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请尽可能详细一点,没有做过。轮休又怎么安排人员工作

谢谢邀请“一个25张桌子的中餐厅后厨人员怎么配置?”这是个没有标准的标准答案。

理论上一个锅可管十张桌(相当于一百人),按这计算的话,需要三个锅,三砧,两荷两杂两水台,外加一个顶位。实际上差很远,某酒店二星的n年前生意挺好的,经常有四十到六十桌酒席厨房才是五个人(全能,也是没有职位轮上)。而某餐厅三十桌(以鱼生为主)一锅,三砧,一杂,两水台。

由于没有指明经营范围所以也不敢说得十分圆满。我还见过有西厨的(茶餐厅),有烧腊的。不知道这答案能否对您有帮助。

三个灶台,三个改刀,三个打合,一个水台!标配